一、培训服务员的基本常识

服务员培训知识1、训练员⼯
养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。

2、要做好⼯
作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发⽣
。

3、每位员⼯
应熟悉并熟练运⽤
预防灾害发⽣
的技巧。

4、做好安全管理检查和预防⼯
作。

仪容仪表管理制度1、⼯
作前要洗⼿
，清理指甲，制服⼲
净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。

2、头发整齐，不得零乱，⼥
服务员发型不能披肩，男服务员不得过⽿
，发脚不能过⾐
领。

3、⼥
服务员化淡妆。

4、员⼯
上班时间不能佩戴饰物。

楼⾯
服务⼈
员⼯
作管理制度1、准时上下班。

2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私⼈
服装。

3、下班后⽴
即离去，勿在酒店内逗留。

4、不可在店内喝酒，亦不可在⼯
作场所内吸烟。

5、员⼯
禁⽌
⽤
客⽤
电梯。

6、在⼯
作时间内不可接会私⼈
访客或电话以及拨打外线电话。

7、⼯
作⼈
员不能在餐饮营业场所⽤
餐或观看节⽬
及参加舞会。

8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。

9、除因公务，不可在⾮
本⾝
⼯
作场所徘徊逗留。

10、公物财产不可擅⾃
赠予，更不可私⾃
外携。

11、男⼥
同事间不应有公事以外的交往约会。

12、不要接受客⼈
赠予，更不应有私相约会。

13、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣⽣
事。

14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。

个⼈
卫⽣
管理制度1、每天起床后漱⼝
，刷⽛
，洗脸（整齐仪容）2、每天⾄
少⼀
⾄
⼆
次沐浴（避免汗臭）3、每天⼯
作前或饭前洗⼿
⼀
次，并注意⼿
指甲。

4、制服每天更换⼀
次，并⼒
求整洁。

5、头发梳理⼲
净。

6、⼯
作时不穿拖鞋与⽊
屐。

7、不⽤
重味的⾹
⽔
及发油。

8、不留胡须及长发（男性⽅
⾯
）9、打喷嚏时，应⽤
⼿
帕遮住，并离开⼯
作地⽅
洗⼿
⼀
遍。

10、不⽤
⼿
指挖⿐
孔、⽛
缝以及⽿
朵。

11、不⽤
⼿
摸头发，揉眼睛。

12、上厕所后，必须洗⼿
，并擦试⼲
净。

餐饮卫⽣
服务操作管理制度1、新进⼈
员健康检查要分为两⼤
类，招聘时的体检，定期检查。

2、服务员应讲究个⼈
清洁卫⽣
，养成良好的卫⽣
习惯。

3、在服务⼯
作中不要⽤
⼿
接触，抓取⾷
物，餐具不得⽤
⼿
直接接触客⼈
⼊
⼝
部位，注意卫⽣
。

4、器⽫
、器具如掉落地上，应先清洁后再使⽤
，公共场所不准吸烟，吃东西，⾮
必要时不可交谈。

5、定期举办员⼯
卫⽣
培训会，做好卫⽣
教育⼯
作。

环境卫⽣
管理制度1、不储藏⾷
物于⾓
落，⾐
箱及橱柜内。

2、不丢弃余渣于暗处，⽔
沟及门缝。

3、凡已腐蚀的⾷
物，不留置或丢在地上。

4、厨师尽量避免使⽤
⼿
拿⾷
物，餐厅⼈
员切勿⽤
⼿
拿⾷
物。

5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗⼿
后再服务客⼈
。

6、不随地吐痰。

7、随时保持⼯
作区域的整洁。

8、感冒、⽣
病时⽴
即请医师医治。

8、感冒、⽣
病时⽴
即请医师医治。

9、各类客⼈
使⽤
的餐具必需清洁消毒。

10、服务⼈
员除⾃
⼰
的卫⽣
观念外，对于客⼈
的卫⽣
讲求，更应特别注意。

11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务12、客⼈
⽤
后的残渣，⽴
即收拾并收进厨房洗碗间处理。

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13、餐厅⼯
作台，随时保持清洁，不得留置任何⾷
品，以防⽌
细菌传⼊
。

14、发现有苍蝇或其他昆⾍
的出现，⽴
即报告，并做彻底的扑灭消毒。

二、服务员基本流程及培训内容有哪些？

餐饮服务10大推销技巧 多人觉得能不能留住客人的“腿”，关键看餐厅的饭菜是否色、香、味、意、养俱全，能不能吸引客人的“嘴”。

但客人进入酒店后最先接触的是酒店的服务，是酒店的氛围。

能否留住客人的“腿”和“嘴”，首先要看餐厅的服务是否留住客人的“心” 让食客对餐厅饭菜和服务都非常满意，同时餐厅又能实现利润最大化，这是餐饮老板和经理人梦寐以求的愿望。

要想达到这种效果，前厅人员的营销服务至关重要。

1、 推销饭菜的基本技巧当迎宾把客人引领到餐位上后，服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。

此时，服务员应站在客人的右边，距离保持在0.5---1米之间，姿势端正，面带微笑，身体稍向前倾，留心听、认真记。

在点菜的过程中要注意两点：第一、如果客人点的菜没有供应时，应先道歉“对不起，今天生意特别好，XX菜已经售完，您看XX菜怎么样？”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似，或者更有特色的菜品。

第二、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人，要提醒客人，另点其它菜式，第三、如果客人表示要赶时间，尽量建议客人点比较快的菜，不向客人推荐蒸、炸、酿的菜品。

第四、客人点菜完毕后，要征求客人点菜的分量，然后向客人重复菜单，检查是否有听错或漏写的内容。

没听清客人的话时要说“对不起，请您重复一遍好么?”。

说话时声音以客人能够听清为宜。

2、推销酒水的基本技巧在推销前，服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容，回答客人疑问要准确、流利。

含糊其词的回答，会使客人对餐厅所受酒水的价格、质量产生怀疑。

在语言上也不允许用“差不多”、“也许”、“好像”等词语。

例如在推销“XX贡酒”时应该向客人推销：“先生，您真有眼光，XX贡酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一，他之所以深受客人的欢迎，是因为制作贡酒所用的矿泉水来自当地一大奇观‘XX泉’，XX贡酒属于清香型酒，清香纯正，入口绵爽，风味独特，同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品，您选它我相信一定会令您满意的。

”3、用餐中的推销技巧绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么，没有一个准确的感念。

一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后，应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次，只有判断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水。

“酒过三巡，菜过五味”，宴席随之会进入一个高潮。

这时，服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。

比如：“各位先生打扰一下，看到大家喝得这么高兴，同样我也感到很开心，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢？”往往用餐客人中有人会随声附和，“好，那就再来一瓶”，这样酒就很容易的推销出去了。

4、菜上齐后的推销技巧菜上齐后，首先要告诉客人：“各位打扰一下，您的菜已经上齐，请慢用。

若还有其它的需要，我非常愿意为你效劳。

”这样说有两层含义：一是要让客人清楚菜已上齐，看看与所点的菜是否一致；
二是要提醒客人如果菜不够的话可以在加菜。

5、对小朋友的推销技巧小朋友到酒店就餐一般都是由父母带着，对于不是经常光顾餐厅的小朋友来说，对餐厅的一切都会感到新鲜。

如果要问小朋友喜欢吃什么菜，他们一般都说不上来，但在挑选饮料上却恰恰相反。

由于电视广告的作用，小朋友对饮料的种类如数家珍。

在接待小朋友时，要考虑一下推销那种饮料才能让他喜欢。

可以这样说：“小朋友，你好，阿姨给你介绍XX牛奶果汁，非常可口，好喝，如果你喜欢的话告诉阿姨，阿姨帮你拿好吗？”6、对老年人的推销技巧给老人推销菜品时要注意菜肴的营养结构，重点推荐含糖量低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴，不如：“您老不如品尝一下我们酒店的这一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。

这道菜的特点是吃起来像豆腐，但却是用蛋清等原料精制而成，入口滑嫩、味道鲜香、有丰富的营养价值，因其外形酷似豆腐，所以我们就把它称为“脆糖豆腐”。

我相信一定会让您满意的，用事也祝您老“福如东海，寿比南山”。

7、对情侣的推销技巧恋人去酒店用餐不是真的为吃菜肴，而是吃环境，浪漫的就餐氛围会吸引更多的情侣光顾。

服务人员在工作中要留心观察，如果确定就餐的客人是情侣关系，在点菜时就可以的推销一些有象征意义的菜，比如“拔丝香蕉”象征甜甜蜜蜜、如胶似漆等。

同时服务人员可以针对男士要面子，愿意在女士面前显示自己的实力与大方，并且在消费时大都是男士掏钱的情况，可适当推销一些高档菜8、对挑剔客人的推销技巧在日常接待服务工作中，服务人员经常会碰到一些对餐厅“软件”和“硬件”评头论足的客人。

对于爱挑毛病的客人，服务人员首先要以自己最大的耐心和热情来服务，对于客人所提意见要做到“有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理”。

要尽可能顺着客人的意思去回答问题，在推销饭菜和酒水时要多征求客人的意见，不如“先生，不知您喜欢什么口味的菜，您不妨提示一下好么？我会最大限度的满足您的需求”等等，同时要切记，无论客人如何挑剔，都要以灿烂的微笑对待。

9、对犹豫不决客人的推销技巧有些客人在点菜时经常犹豫不决，不知道该点那道菜好。

从性格上讲这种客人大部分属于“随波逐流”型，没有主见，容易受到人观点左右。

因此，面对这些客人，服务人员要把握现场气氛，准确地为客人推荐酒店的招牌菜、特色菜，并对所推荐的菜品加以讲解。

一般这类客人很容易接受推荐的菜肴，很多情况是客人选了半天什么都没点，所点的全都是服务员推荐的。

10、对消费水平一般客人的推销技巧一般来说，工薪阶层客人的消费能力相对较弱。

他们更注重饭菜的实惠，要求菜品价廉物美。

在向这些客人推销菜品时，一定要掌握好尺度，要学会尊重他们，如果过分过多的推销高档食品会使他们觉得窘迫，很没面子，甚至会极大的刺伤客人的自尊心，容易使客人产生店大欺客的心理。

所以在推销高档菜品、酒水时，要采取试探性的推销方法，如果客人坚持不接受，那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。

切记，消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客人，厚此薄彼会使这些客人永不回头。

餐饮服务员培训课程方案四篇 岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

以下是我为大家整理的餐饮服务员培训课程方...。