一、餐饮业员工如何培训

餐厅员工培训制度的要点如下：(1)餐厅员工必须经培训合格后才能上岗。

(2)餐厅必须制订切实可行的培训计划，让员工清楚培训的时间、内 容和目的等。

(3)建立培训制度，具体落实培训计划。

(4)培训的方式：在职培训、上岗培训、换岗培训。

(5)培训的方法：课堂讲授、案例分析、角色扮演等。

(6)培训的内容：服务态度、服务技能、服务知识、职业道德等。

(7)受训者应遵守课堂纪律，认真记录，积极参与。

(8)培训员应认真备课，准备充分，注重培训效果。

(9)任何培训结束后必须有评估，记录评估成绩并存入个人业务档 案，对培训成绩优异者给予一定的物质和精神奖励。

二、餐饮管理知识培训

　　餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

以下是由我整理关于餐饮 管理知识 培训的内容，希望大家喜欢! 　　餐饮管理的目标 　　(1)实现餐饮企业资源的最佳配置。

餐饮企业的资源既包括企业内部资源和外部资源，又包括有形资源和无形资源。

餐饮经营管理无论是实现效益目标还是品牌目标，都是为了直接或间接地获得经济收入。

餐饮企业经营管理的内容不能简单地局限在菜肴制作和厨房管理上，而是应通过有效地利用人力、物力、财力和信息等生产要素，即资源的优化配置，使其产生更大的价值，以此实现餐饮企业的经营目标。

　　(2)为顾客提供优质的餐饮产品和服务。

餐饮部是唯一生产提供实物产品的部门，各种档次、风格的饭店均依据自己的市场定位和经营策略，组织餐饮部提供能满足客人所需的优质产品。

餐饮经营的重点是精致可口的菜点，菜点质量是指菜点能满足客人生理及心理需要的各种特性。

客人对菜点质量的评定，一般是根据以往的经历和 经验 ，结合菜点质量的内在要求，通过嗅觉、视觉、听觉、味觉和触觉等感官鉴定。

具体要求是：色--色泽鲜艳、配色恰当;
香--香气扑鼻、刺激食欲;
味--口味纯正、味道鲜美;
形--造型别致、装盘规范;
质--选料讲究、刀工精细;
器--器具配套、锦上添花;
名--取名科学、耐人寻味。

可见，开发、制作优质的菜点是提供优质餐饮产品的基础。

另外，还需要提供赏心悦目的就餐环境和放心的餐厅卫生。

　　要达到舒适完美的服务，必须使餐饮服务具有美、情、活、快四个特点。

所谓美，就是给客人以一种美的感受，主要表现为服务员的仪表美、心灵美、语言美、行为美、神情美;
情，即服务必须富有一种人情味;
活，则主要是指服务要恰到好处;
快，即在服务效率上要满足客人的需要，出菜速度要迅速，各种服务要及时。

除了制订合理的程序外，还应注意服务手段的现代化。

　　(3)为企业创造持续、理想的经济效益。

检验餐饮管理工作好坏的最终标准是效益。

餐饮部的效益主要有两个方面：①直接效益，是指餐饮部的经济效益，即赢利水平;
②间接效益，是指为客房及饭店其他设施的销售所创造的条件和对提高整个饭店的知名度和竞争力的影响。

餐饮部应在谋求整体效益的基础上，努力提高本部门的经济效益。

　　(4)倡导饮食 文化 、弘扬和发展餐饮事业。

在知识经济背景下，人们的餐饮消费也附加了更多的文化要求。

现代人注重的是文化品位，他们在餐饮消费上告别了原先“
吃大鱼、尝大肉”
的生理性追求，取而代之的是“
吃文化、品情节”
的精神性追求。

他们到饭店餐厅消费，带有购买文化、消费文化和享受文化的动机。

凯时KB88在线平台

因此，饭店在餐饮经营管理中应突出经营上的文化性。

　　餐饮管理的内容 　　(1)餐饮企业 人力资源管理 。

人力资源管理是餐饮管理的首要任务。

包括人员配置、招聘与培训、考核与激励、保持餐饮企业人员的动态平衡等内容。

　　(2)餐饮企业产品质量管理。

其主要内容包括有形的厨房出品质量管理、无形的服务质量管理和就餐环境管理。

　　(3)餐饮企业工作秩序管理。

主要包括工作流程规划、制定生产规范、制定管理制度、设计运转管理表格、建立督导机制。

　　(4)餐饮企业经营效益管理。

餐饮企业经营效益管理是餐饮管理最为量化、餐饮企业投资者最为关注的内容。

包括经营计划管理、经营指标管理和 营销策划 管理。

　　(5)餐饮企业物资原料管理。

主要包括设备设施管理、餐具及用具管理、食品原料管理。

　　(6)餐饮企业卫生安全管理。

主要包括食品卫生安全管理、生产及操作卫生安全管理、设备及使用的卫生安全管理、产品销售与环境卫生安全管理、建立餐饮卫生安全管理体系。

　　(7)餐饮从业人员的条件。

除了应具备餐饮从业人员的仪态、合作精神、诚实与礼貌等基本的素质外，应当持有效的健康证，依照规定取得食品卫生 安全知识 及相应岗位技能培训合格证。

　　餐饮管理培训的范围 　　从管理角度来讲餐饮管理培训应该着重考虑三个模块： 　　(一)餐饮成本控制 　　一、让你的菜单活起来—
—
餐饮菜单营销与价格管理 　　1、菜单策略实施及其应用控制 　　2、菜品欢迎指数与销售额指数 　　3、菜单ME分析与营销策略实施 　　4、菜单的评估与修正 方法 　　5、菜单的定价及策略 　　二、源头把控菜品质量及原料成本—
—
食品原材料采购与供应管理 　　1、如何管理控制采购与验收 　　2、安全仓管减少不必要损失 　　3、现代厨房供应管理方法 　　4、库存容量控制与订货点控制 　　5、经济批量控制 　　三、推销管理，管理堵住漏洞—
—
餐饮产品销售与管理控制 　　1、餐饮产品的销售管理 　　2、餐饮产品推销技巧 　　3、餐饮销售帐单控制 　　4、收银账务管理控制 　　5、服务员舞弊行为及防范 　　四、每位顾客都是餐厅的活 广告 —
—
餐饮 市场营销 管理 　　1、掌握四大全新餐饮营销理念 　　2、如何实施真正的餐饮营销 　　3、掌握对客服务营销方法 　　4、利用全员营销等策略吸引顾客 　　5、发挥餐厅环境的体验营销功能 　　五、管理创造效益“
剪”
去不必要成本—
—
餐饮成本核算与成本控制 　　1、管理者应具备的成本意识 　　2、餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本 　　3、餐饮原材料加工成本与菜品成本 　　4、构建餐饮成本控制体系 　　5、餐饮管理各个环节成本控制 　　(二)餐饮HR管理 　　一、餐厅经理职业素养提升 　　1、餐厅经理三大管理意识 　　2、餐饮经理人六大品质及核心价值 　　3、在餐饮企业中的角色扮演 　　4、塑造自己的领导威信与亲和力培养 　　5、餐厅经理与下属员工关系处理 　　二、打造餐饮部门优秀的服务团队 　　1、优秀餐饮团队的组成及下属归属感培养 　　2、餐饮优秀员工团队缔造 　　3、餐厅管理者日常管理方法 　　4、餐厅员工队伍配备与考评管理 　　5、餐厅部门员工培训及培训计划 　　三、餐厅优秀服务品质创建 　　1、创造舒适的客人就餐环境 　　2、餐厅优秀品质服务态度与服务程序 　　3、餐厅优质服务管理方法 　　4、餐厅个性化服务 　　5、餐厅服务质量管理与控制四 　　四、餐厅经理预算目标与效益管理 　　1、餐厅预算目标确定方法 　　2、餐厅预算目标促销方法 　　3、餐厅预算目标的销售控制 　　4、餐厅销售过程的服务控制 　　5、餐厅利润控制和考核 　　五、建设高效和谐的餐饮管理团队 　　1、餐饮团队的观念引导 　　2、培养餐饮员工良好的职业心态 　　3、从细节进行团队管理与建设 　　4、团队沟通与职业激励、规划、规范 　　5、提升餐饮管理者的领导能力 　　(三)餐饮运营管理 　　一、餐饮前期筹划与投资预算 　　1、餐饮前期筹备与策划 　　2、餐饮企业选址及商圈效应 　　3、餐饮物品及设备采购 　　4、餐饮前期团队组建 　　5、餐饮企业投资预算 　　二、餐厅环境经营规划与布置 　　1、餐饮店选址规划 　　2、餐厅设计首要考虑的问题 　　3、餐位数量、面积与餐厅面积 　　4、餐厅装饰陈设与行为心理 　　5、肯德基餐厅环境与品牌文化 　　三、餐饮六常管理 　　1、餐饮管理中常见问题 　　2、餐饮管理三大错误 　　3、厨房、前厅、库房六常管理法 　　4、常分类、常管理、常清洁 　　5、常维护、常规范、常 教育 、 　　四、餐饮连锁化经营与管理 　　1、餐饮连锁的产品标准化 　　2、连锁经营与消费者行为分析 　　3、连锁品牌形象战略 　　4、连锁营销战略 　　5、连锁门店运作管理 　　6、网点扩张与选址 　　7、采购与配送管理 　　8、特许连锁经营管理。

一、如何才能去做好一个餐饮的管理人员？

1、将食品安全（卫生）放在工作的首位。

无论是多大规模的餐饮店，食品安全都是最重要。

店里一旦食品安全出现问题，对店约定造成一定负面的影响。

所以一定要把抓食品安全工作放在工作的首位。

2、学点顾客心理学，了解顾客的心理。

只有充分地了解不同类型顾客的的心理，与顾客打交道讲究一定的策略，这样才能让餐饮店门庭若市。

通过阅读相关专业书籍，或者直接报名参加一些顾客心理培训班，这样可能进步会快一些。

3、经营（管理）学同样是餐饮店管理者的必修课。

作为餐饮店的管理者，管理工作至关重要。

一家餐饮店是否能够正常有序、不但发展壮大，离不开科学有效地管理。

从多种途径获得经营管理方面的知识，可以是网络在线学习，阅读书籍，请教同行，都会让你的工作变得游刃有余。

4、参加培训、阅读书籍，得体着装，内外兼修，提高自身的修养。

管理者的的谈吐气质直接影响到顾客对自己的认可，员工对自己的喜爱程度。

所以平时参加一下相关培训，或者阅读书籍，着装要得体，内外兼修，这样就可以提高个人修养了。

5、关心员工生活，定期进行培训，得到员工充分的信任，促使员工卖力工作。

管理者要想把工作做好，首先要得到员工充分的信任，使大家不计较得失，努力工作，这份工作热情会让店里的生意更好。

可以通过定期培训（早晚会）、团建、拓展训练等形式，使团队更具有凝聚力。

6、不断推陈出新，使餐饮店的生意更加兴隆。

只有顾客络绎不绝的前来，餐饮店的生意才能好，在菜品上不断地更新的菜色。

除了热情周到的服务，还要推出有特色的服务。

针对不同年龄阶段的顾客提供不同套餐、会员生日有福利等等活动，这样餐饮店才能生意兴隆。

二、如何管理餐饮店员工

如何管理餐饮店员工 　　俗话说：成在经营，败在管理。

管理是一个企业的核心，大到集团公司，小到个体小店，都离不开管理。

下面为大家分享了管理餐饮店员工的办法，欢迎阅读！ 　　 1.如何调动员工的积极性? 　　曾经问过一些餐饮离职者，为什么离职？很多人的回答是因为工作时间太长，无聊。

这说明员工离职很多时候也是因为在工作中没有感受到乐趣。

　　解决办法： 　　经常组织一些活动并给予适当的奖励来提高员工之间的竞争力，调动员工的工作积极性。

比如，顾客对服务员满意度的评比。

另外，也可和相邻门店或同区域门店比赛，利用班前会或班后会的机会，将制定好的竞争方案及目标告知店内所有同事，激起员工的工作积极性。

　　 2.员工情绪低落怎么办? 　　员工工作时出现情绪低落，与店长管理有很大的关系。

诸如： 　　缺乏领导能力，没有注意防范工作上的障碍;
　　与员工之间缺乏依赖感、缺乏沟通，工作上的纠纷未能妥善处理;
　　超负荷的工作，经常失败，于是对工作缺乏信心，积极不起来;
　　遇到了专横独断的上司，未能达到自己创意工作的满足感;
　　在同事之间缺乏亲和力，相处得极不愉快，每天上班，一见面就感到厌烦;
　　私人生活问题等。

　　解决办法： 　　店长除了在工作上要多与员工接触外，也要在生活上与之多接近，从多方面来了解员工。

　　一旦发现员工情绪低落，应及时和员工沟通，为他们的工作消除困难，为他个人的生活指点迷津。

对那些因为超负荷工作而失去信心的人，要为他们重新调换岗位，使他们能够愉快胜任，培养他们的自信。

如果是在个人生活方面遇到了问题，就要想尽方法解决他的烦恼。

　　 3.员工之间发生了矛盾，怎么处理? 　　首先，作为管理者必须意识到，冲突不会自行消失。

如果置之不理，下属之间的冲突只会逐步升级，你有责任去恢复你所带领的团队的和谐气氛。

　　(1)确定时间和地点。

匀出足够的时间，保证不会把会谈的内容公布于众。

　　(2)说明你的目的。

从一开始就让员工明白，你需要的是事实。

　　(3)善于倾听不同的意见。

在了解相关的情况之前不要插话和提建议。

先让对方讲话，他们的冲突是起因于某一具体的事情，还是仅仅因为感情或是性格上合不来。

　　(4)注意姿势和语言。

你在场时必须一直保持感兴趣、听得进而又不偏不倚的形象，不要给人留下任何怀疑、厌恶反感的印象。

当员工讲述事情经过时，你不能赞同得点头，你不能让双方感觉到你站在某一边。

事实上，完全中立有助于使冲突的双方相信你的公正。

　　(5)重申事实。

重申你通过双方的讲述所了解到的讯息，务必不发生误解。

　　(6)寻求解决的方法。

允许当事人提出解决的方法，特别要落实那些双方都能做到的事情。

　　(7)制定行动计划。

与双方一起制定下一步的行动计划，并得到双方执行此计划的保证。

　　(8)记录和提醒。

记下协议后，让双方明白，拒不执行协议的一方将会引起严重的后果。

　　(9)别忘记会后的工作，这次会谈可能会使冲突的`原因公开，并引起一系列的变化。

　　 4.老员工应该怎么管理? 　　首先店长应清楚，既然公司相信你的能力，而赋予了你管理下属的权力。

工作上你就要大胆管理，与员工多沟通。

对于那些不服从上司(你)安排的员工，你要弄清楚，为什么她不服从你的安排，是你的一些做法令他们不满意还是因为其他别的原因。

　　如果老员工是因为心理不平衡而故意为难你，你应该抽时间及时与他(她)沟通，告诉她公司提拔自己只是认可自己在某些方面的表现，但和老员工相比还有很多的不足，今后还请他们多多指导帮助。

　　另外，工作中应给予该同事更多的关注，认可他(她)的优点，帮他(她)认清自身的不足，并鼓励他(她)修正不足，这样才能得到更多人的认可，发展的机会也会更多，从而拥有良好的心态对待今后的工作。

　　 5.新店长如何快速树立威信? 　　更换店长后，员工可能会有两种表现：第一，认真工作，小心谨慎，避免犯错;
第二，故意去做违反制度和操作标准的事，看店长的态度。

　　所以，在工作中一定要严格遵守公司制度和标准，发现问题及时指出并给予解决，不可为了给员工留下好印象就睁一只眼闭一只眼。

另外，要尽可能的在员工面前展现自己的能力，比如专业的理论，实际的操作，处理突发状况及顾客投诉等，这些都可以帮助员工认识你，信服你，以便尽快在员工中树立起威信。

　　 6.员工中有自己的亲戚或朋友，怎么应对? 　　作为店长，你必须意识到在你所带领的团队里出现了这样特殊的员工，会影响到其他员工的工作心态。

所以你必须把这样的情况反映到你的上司，向其说明该员工的工作情况，并要强调如果该员工不能改善，其他员工的意见会很大，也会使自己的工作难以开展，询问一下上司这事该如何处理。

　　解决办法： 　　如果上司对此事置之不理，你也不可因为该员工有特殊关系就特殊照顾，应行使你作为店长的权力公平公正的处理此事。

另外也要与员工本人沟通，告诫他不要因为有后台有背景就觉得自己和别人有所不同，那样只会影响他的发展及与其他同事的相处。

应鼓励他积极上进，充分的把自己的能力展现出来，这样即可以让亲戚有面子，自己也可以获得更大的发展。

　　 7.员工不愿接受调动怎么办? 　　作为店长，应与被调动的员工充分沟通，告诉他随着公司的发展，员工会进行轮岗，不可能永远呆在一家店工作。

　　注意：千万不能给员工承诺，比如说什么“过段时间人手充足了就调回啊”等等，一旦无法实现，就会让员工觉得自己受到了欺骗，也会对工作产生抵触。

　　 8.其他公司到店里挖人的应对之策? 　　可从以下几方面入手安抚员工： 　　第一：公司实力的对比。

如果其他公司在各方面不如本公司，那么要向员工说明在本公司工作的优势，发展空间等。

　　第二：要让员工明白，现在挖人过去无非是因为对方公司缺少有经验的人员，一旦人手充足且技术过关很可能失去重用，毕竟新人的工资成本低。

　　第三：作为员工，能被现在的公司挖走，将来也可能被别的公司挖走，这样的人没有哪个公司愿意重用，而且也不会把公司的核心技术传授给你。

何况同行业的公司都是相通的，谁挖走谁其他公司都可能会知道，那么经常被挖走的员工就进入业界的黑名单，不会有好的发展。

　　 9.如何挽留要辞职的员工? 　　想要留住提出辞职的员工，就得弄清楚员工是因为什么原因想要离开，才可从不同的角度去挽留。

询问一下员工辞职后的去向： 　　1、员工仅仅是不想干了，但是之后还不明确该做点什么，那么可以告诉她现在外面找工作比较困难，想找一个发展空间大的公司更不容易，应该好好珍惜现在的工作，不要轻易辞职，至少要找到退路再辞职;
　　2、员工想转行，那么就告诉她现在转行就得重新学习，一切从头开始，而且现在的技能就会荒废，而掌握这些技能也是付出努力才获取的，轻易丢掉很可惜。

　　总之，挽留员工的方法很多，最重要的，是要让员工感受到来自于你及公司对他的认可和重视。

;
。